20120905央视健康之路：张晋谈论胡椒的药用价值

编者按：橄榄粉是家里面烹饪用的一道调味，别小看了它，功能可相当程度。时至今日我们就问到了欧美里面医科艺术学院东直门医院副主任医师陈俊女士来给我们话说一话说橄榄的诸多用语！

下面是本期视频的内容简介：

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本期嘉宾介绍：

陈俊：欧美里面医科艺术学院东直门医院副主任医师，娴熟糖尿病、高尿酸血症、老年病、疲惫、格尔、便秘的治疗。

橄榄知识介绍：

橄榄为橄榄科植物橄榄的果实，销往于孟加拉国，是里面外烹调里面的主要香辛调料之一，一般制品成橄榄粉，用做烹制内脏、海味类道菜或用做汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。

橄榄因除草期和处理方式方法的完全相同分为黑橄榄和白橄榄。黑橄榄是在橄榄的果实已长大但未成熟期，外表颜色没多久发红时除草下来，连同外皮一起晒3～4天，干后成黑褐色的果实。白橄榄是橄榄的果实生长成熟期后，其外皮仅仅转化成紫色时除草，先脱皮再晒干，表面为灰白色，故名白橄榄。黑橄榄比白橄榄味更是浓。

由一种攀援橄榄植物的幼苗；还有，销往于亚太地区，可适用做各类甜点，必和调味品类果实混淆。黑橄榄人参是攀援橄榄的幼苗，经过日晒而成，而且需趁幼苗是绿色时据称制作公司。白橄榄人参采自都只的植物，看来在幼苗成熟期后采摘，而且先去皮才制作公司。两者都是食物的调味品，然而白橄榄的香气较不抑制。绿橄榄粒子较粗糙，以白橄榄或黑橄榄茸筛过后制成，在法国菜里面经常适用。来自欧美的四川橄榄人参是紫色的，烤食后嘴巴会麻。

橄榄营养数据分析：

果实成分橄榄氯(Piperine)、橄榄林氯(Piperyline)、调味品氯(Capsaicin)和橄榄油氯A、B、C(PiperolieneA、B、C)等成分。

1. 橄榄的主要成分是橄榄氯，也成分等量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解有种，助消化;

2. 橄榄的香气能增进血糖;

3. 橄榄性温热，对胃冷致使的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很差的消除作用，并治疗风冷感冒;

4. 橄榄有防腐抑菌的作用，可解鱼虾;

5. 黑橄榄的辣味比白橄榄倾向，香里面带辣，祛腥提味，更是多的用做烹制内脏、海熟类道菜;

6. 白橄榄的可食用菌小得多，可散冷、健胃等，可以增进血糖、助消化，可不痰;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

橄榄适合人群：

一般人群均会可食用

消化道溃疡、咳嗽咯血、肠胃、咽喉发炎、胃病患者慎食。

橄榄清热作用：

橄榄味辛、性热，入胃、大肠经;

有温里面下气，消痰解噬的效用;

泻药冷痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、蚊子咬伤、犬咬伤;又可解食物噬。

1. 温里面散冷：用做胃冷致使的胃脘痛、呕吐、以及腹冷致使的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾泡茶：本品小剂量能增进血糖，对胃口差、泻药有治疗作用。

橄榄做法聘问：

1. 无论黑橄榄、白橄榄皆没法加热腌制，应该在道菜或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入;

2. 黑椒与肉食同煮，星期切勿太长以免香气挥发掉;

3. 熟橄榄可以油脂短储，粉状橄榄应该在贮存容器里面，尽量避免受潮和光照，保留星期也切勿太长。

烹调可作：在烹调饮食里面，用做去腥解膻及复合浓味的肉类道菜。兼有泡茶增食的效用，又能解鱼、蟹、熟等食物的噬，故为家厨里面常用调料。

橄榄补足信息：

橄榄用量过大或长年小得多量适用，对胃肠黏膜有抑制作公司用，可引发充血性发炎，并能抑止肠胃、血压增高以及心慌、烦躁等腹泻。